غذاهای محلی قشم که باید امتحان کرد - وبلاگ جعبه گیگابایتی

به گزارش وبلاگ جعبه گیگابایتی، قشم را به سرزمین افسانه ها می شناسند. افسانه هایی از دره ستارگان، مادر و دختر سنگ شده، و جزایر ناز. شگفتی های قشم به همین جا ختم نمی شود. مردم این جزیره حتی برای غذاهای خود، داستان هایی دارند. شاید همین قصه ها هم غذاهای محلی قشم را خوشمزه تر کرده. به خاطر ارتباط دور و دراز مردم این جزیره با هندوستان، سلیقه غذایی مردم جزیره تا حدود زیادی شبیه ذائقه هندی هاست؛ یعنی باید خودمان را برای غذاهای تند و پر از ادویه قشم آماده کنیم.

ماهی کبابی

مگر می شود به بزرگ ترین جزیره ایران رفت و ماهی نخورد؟ اهالی قشم ماهی سنگسر یا سرخو را از آب می گیرند و شکمش را پر از سبزی و فلفل می کنند. مردم محلی این ماهی را روی آتش ذغال کباب کرده و می خورند، اما اگر به رستوران برویم احتمالا آن را روی گاز برشته کرده اند. گاهی غذایی که مردم قشم با ماهی می پزند در ظاهر فرقی با غذاهای معروف تر ندارد. مثلا همان سبزی پلو با ماهی که بیشتر ما شب عید خورده ایم، در قشم با ماهی محلی هوور می پزند و با برنج مخلوط می کنند.

مهیاوه

با ماهی های کوچکی مثل ساردین غذایی پخته می شود که معمولا آن را در کنار وعده اصلی می گذارند. به این غذا ماهی آبه یا مهیاوه می گویند. البته مهیاوه را فقط در جنوب ایران نمی خورند.

مردم لارستان و جهرم هم به این غذا علاقه دارند. مهیاوه در واقع مایعی ست که از مخلوط ماهی کوبیده شده ساردین، جو برشته و خردل دست شده. جنوبی ها می گویند این غذایی بوده که ابن سینا برای پیشگیری از بیماری های پوستی به مردم توصیه کرده است.

کلمبا

کلمبا غذایی است که از گندم پرک درست می شود. آن را با آب روی گاز می گذارند و تا زمانی که گندم پخته و آب آن کم شود از روی گاز برنمی دارند. بعد ماهی ای که از قبل پخته شده را به آن اضافه می کنند و روغن حیوانی را رویش می ریزند. شیوه پخت آن شبیه حلیم است و به همین علت به آن حلیم ماهی هم می گویند.

عنکاس

خرما، یکی از درخت هایی است که به وفور در جنوب کشور رشد می کند. برای همین عجیب نیست اگر در بعضی از غذاهای محلی قشم از شیره خرما استفاده شود. مثلا ماهی عنکاس را که مثل ماهی های دیگر طبع سردی دارد قطعه قطعه می کنند و داخل آب و خرما می پزند.

اگر این غذا را در رستوران بخوریم کنار بشقاب مان چند سیب زمینی سرخ کرده و سس گوجه هم می گذارند، اما شکل اصیل خوردن عنکاس در بین مردم محلی اینگونه نیست. گاهی هم همین ماهی را ورقه ورقه و بعد خشک می کنند.

بعد از کباب کردن این ماهی خشک شده آن را می کوبند و با خرما می خورند. شکل طبخ این ماهی در جاهای مختلف، فرق دارد. مثلا خاله، که در نزدیک قلعه پرتغالی ها خانه اش را به رستوران تبدیل کرده و رستورانش از بهترین رستوران های قشم است، ترکیبی از میگو و عنکاس را به مشتری ها می فروشد.

نان توموشی

یکی از تفاوت های این نان، با نانی که در شمال کشور پخته می شود، اضافه کردن پنیر و تخم مرغ در مایه خمیر آن است. سس مخصوص این نان همان سس مهیاوه است. این میان وعده معمولا از طریق زنان محلی پخت می شود. از بین غذاهای محلی قشم نان تنوع زیادی دارد؛ علاوه بر توموشی نان های بالاتوه، لیتک، شَلوت، شُلشُلِه، فَلَزی، تَفتُون، بُتُنور هم در قشم می توان پیدا کرد.

این نان ها به کل با نان های شهرهای دیگر متفاوتند. یکی از ادویه هایی که در نان های قشم می ریزند از خاک سرخ درست می شود. مثلا سوراغ یک نوع دسر محلی است که از خاک سرخ درست می شود و محلی ها آن را کنار غذا می خورند یا روی نان می ریزند.

رنگینک

یکی از میان وعده ها یا شیرینی های قشم رنگینک است؛ شیرینی ای که با خرما، روغن، خاک قند، دارچین درست می شود. رنگینک را در شیراز هم به عنوان سوغاتی می شناسند، اما مزه آن با رنگینک قشم فرق دارد.

هواری

اسامی غذاهای محلی قشم هم مثل طعم آن عجیب است. برای مثال هواری چک میگ به غذایی گفته می شود که با میگوهای ریز درست می شود. این غذا ترکیبی از میگوهای سرخ شده و عدسی به همراه برنج است. ظاهر آن شبیه پلو میگو بوده، اما به خاطر وجود عدس پخته در طعم، تفاوت هایی با هم دارند.

پودینی کوسه

از غذاهای محلی قشم پودینی کوسه هم هست. کوسه را فقط باید در قشم خورد. اهالی قشم کوسه را می پزند و له می کنند. به آن لیموعمانی، ادویه، پیاز، رب و پیاز می زنند و دوباره روی گاز می گذارند.

وقتی کوسه می خوریم دیگر مجبور نیستیم با یک دست مدام درگیر درآوردن استخوان ها باشیم؛ چراکه موقع پخت، آنها را از گوشت جدا کرده اند. گاهی هم همین غذا را با سفره ماهی می پزند که به آن پودینی سفره ماهی می گویند.

برنج دیشو

آنهایی که مزه شیرین غذا را دوست ندارند احتمالا تمایلی به خوردن برنجی که به جای آب، در شیره خرما دم شده هم نخواهند داشت. در بین غذاهای محلی مردم قشم، برنج دیشو طعم متفاوتی دارد. روی این برنج ماهی تلال برشته شده می گذارند و آن را می خورند.

قلیه ماهی و میگو

قلیه یا همان خورشت میگو و ماهی را می توانیم در همین تهران هم پیدا کنیم، اما بیایید با خودمان صادق باشیم؛ هیچ جا قلیه جنوب نمی شود. طعم تمر هندی و فلفل زیر زبان می تواند به کل تعریف ما را از قلیه عوض کند.

کباب بز

حالا کمی از دریا فاصله می گیریم و به غذاهای دیگر فکر می کنیم. الان چه چیزی می چسبد؟ یک غذای گوشتی مثل کباب. کباب بز به خاطر سلیقه گوشتی بیشتر مردم ایران، غذای رایج مسافران در قشم است و برخلاف غذاهای محلی، بیشتر در رستوران های شهر پیدا می شود.

میوه های عجیب قشم

قرار نیست همه معده مان را فقط با غذاهای محلی قشم پر کنیم. بلکه نوشیدنی های نو یا میوه ها و سبزیجاتی هم در این منطقه پیدا می شود که در محل زندگی مان یا وجود ندارد و یا بسیار گران فروخته می شود. پاپایا، آووکادو، کنار هندی، گواوا، استارفروت و دراگون فروت بعضی از این میوه ها هستند. حتی آب گواوا را در این منطقه با نام آب زیتون می فروشند که فقط در منطقه ها استوایی کره زمین پیدا می شود.

تفریحات دریایی قشم؛ تجربه ای ناب در آب های نیلگون